Een Italiaans restaurantje én take-away met 100% verse, huisgemaakte pizza en pasta.

Federico en Alissa verhuisden in 2015 als twintigers vanuit Italië naar Katendrecht, nadat ze twee keer in Nederland op vakantie waren geweest. De kans om een zaak op het Deliplein over te nemen grepen ze meteen. Wat begon als een pastalab groeide uit tot een mini-restaurant met pizzaoven en take-away. Sinds corona kun je er ook rustig aanschuiven voor een bord versgemaakte pasta of pizza, precies zoals je dat in Bologna zou eten: simpel, puur en met persoonlijke aandacht.

Een restaurantje én pastalab, hoe werkt dat?
Alissa: "Alles maken we zelf, vanaf de basis. Zoals thuis op zondag met mama en oma. Federico werkt 48 uur aan het pizzadeeg, helemaal volgens traditionele methode. Dat proef je. De margherita is zijn favoriet, omdat je daaraan direct merkt hoe goed de ingrediënten zijn. Veel gasten komen al jaren terug – zo’n 40 procent kennen we inmiddels bijna tien jaar. Als je reserveert kun je ter plekke genieten, we hebben 16 stoelen voor onze gasten.”

Heb je alleen klanten uit de buurt dan?
“Nee hoor, zeker niet. Via bezorgdiensten weten ook mensen van buiten de wijk ons te vinden. En bezoekers van theater, bioscoop en museum komen steeds vaker langs. Bij mooi weer nemen mensen hun pizza of pasta mee naar de Rijnhaven om daar aan het water te eten. Buurtbewoners zijn vaste gasten, maar omdat we het menu meerdere keren per jaar aanpassen blijft het interessant. Alleen de 21 pizza’s blijven. En we koken vooral wat we zelf lekker vinden. Daarom vind je hier bijvoorbeeld geen artisjok.”

Wat maakt je trots?
“Dat we elke dag werken met verse producten en zo min mogelijk verspillen. Soms betekent dat dat iets op is – maar versheid gaat voor. We maken liever net iets minder, zodat alles klopt. Laatst at een Italiaanse gast onze tagliatelle alla bolognese en zei dat hij even de keuken van zijn oma rook. Dat is het mooiste compliment dat je kunt krijgen.”