Italiaans fine dining met Siciliaanse roots – voor een uitgebreide lunch of een avondvullend diner

Il Gattopardo zit sinds 2021 op het oostelijke hoekje van het Deliplein. Door corona kwam de echte start pas in 2022. Gastheer Vincent Muller en chef Salvatore Randazzo sloegen de handen ineen om hun idee van Italië te laten zien: puur, culinair en met aandacht voor detail. Geen standaard Italiaan, maar fine dining met maximaal 26 gasten. Alles draait hier om kwaliteit: van ingrediënten en presentatie tot service en beleving. En ja, dat betekent soms veel moeite doen om precies de juiste spullen en producten te vinden.

Wie staan er in de keuken?
Vincent: “Chef Salvatore kookt zoals hij dat van huis uit heeft meegekregen. Pizza eet je bij een pizzeria, pasta ergens anders – maar bij ons draait het om de klassieke Italiaanse keuken op hoog niveau. De meeste koks zijn Italiaans, en dat proef je. We werken met authentieke recepten en topingrediënten. Gasten zeggen weleens: ‘Ik kom vaak uit Milaan in Nederland, maar deze risotto… die smaakt zoals mijn moeder ’m maakt.’ Dat is het mooiste compliment.”

Hoe werkt het menu?
“Op woensdag en donderdag kun je kiezen uit 3, 4 of 5 gangen, vegetarisch kan op aanvraag. Op vrijdag en zaterdag serveren we alleen het 5-gangenmenu of à la carte. Dat doen we bewust: het zit dan vaak vol en we willen iedereen de tijd en aandacht geven die bij deze keuken hoort. Reserveren is dan ook verplicht in het weekend en gewenst doordeweeks, met vooruitbetaling. Zie het als een avond uit, niet als een snelle hap.”

En de wijnen?
“Die zijn natuurlijk Italiaans. Geen standaard wijnkaart, maar kleine huizen en familiebedrijven met beperkte oplage. Wijnen met een verhaal, die perfect passen bij de gerechten. Je kunt losse glazen bestellen, maar veel gasten kiezen voor een arrangement. Dat kan ook als bob-arrangement: halve glazen, wel de smaak en de combinatie. Afgestemd op 3, 4 of 5 gangen.”